그릭요거트 만들기

그릭요거트는 그리스를 비롯한 지중해 연안에서 전통 방식으로 만들어 먹었는데, 단백질 함량이 높고 유산균도 많이 함유해 다이어트 식품으로 요즘 각광받고 있습니다.

 

그릭요거트를 만드는 방법은 두가지입니다. 일반적인 그리스 가정에서 원유를 끓인 뒤 유산균을 넣어 응고시키고 수분을 적당히 제거하며 발효시키는 방법으로 만든 그릭요거트는 촉촉하고 부드럽습니다. 시중에서 흔히 접할 수 있는 형태의 그릭요거트는 발효된 요거트를 면보에 걸러서 고형분만 남기는 방식으로 꾸덕꾸덕하고 신맛이 센 편입니다. 

 

만드는 방법은 다르지만 둘 다 일반 요거트에 비해서 수분이 적어 맛이 진하고 질감이 묵직합니다.

 

 

 

 

밥솥으로 그릭요거트 만들기

 

재료 : 생우유 2L, 시판 농후발효유 300ml, 면보(또는 유청분리기)

 

1. 우유와 농후발효유를 실온에 1시간 가량 두어 냉기를 뺀 뒤 밥솥에 넣고 잘 섞습니다.

2. 밥솥을 보온 모드로 설정하여 1~2시간 지난 뒤에 보온을 취소하고 6~14시간 정도 발효시킵니다.(오래 둘수록 단단하고 신맛이 강해집니다.)

3. 푸딩처럼 응고된 요거트를 면보에 담아 유청을 제거합니다.(단단한 질감을 원하면 10시간 이상까지도 유청을 분리할 수 있습니다.)

4. 완성된 그릭요거트는 용기에 담아 냉장보관합니다.